Cliënt

Marea Alta

Plaats

Barcelona, Spain

Marea Alta

De reden om Marea Alta, een nieuw Sky Restaurant in Barcelona, ​​te presenteren, komt voort uit onze bijzondere visie op uitmuntendheid in visverwerking. Het resultaat is ook gebaseerd op de inspiratie die is verzameld in verschillende delen van Spanje. We zijn verhuisd naar de belangrijkste hoofdsteden die bekend staan ​​om hun culinaire roeping van vis om hun gastronomische technieken en tradities aan te passen aan onze manier om de keuken te bedenken en een zeer interessante diversiteit aan voorstellen te verkrijgen: gegrilde vis uit het noorden, de zee en de bergen van Catalonië, Menorcaan stoofschotels, zuidelijk frituren, Galicische zeevruchten en vele anderen.

We kopen in de belangrijkste Spaanse vissershavens en we hebben deskundige medewerkers die verantwoordelijk zijn voor het zoeken naar de beste stukken in hun plaats van herkomst: de tarbot van Guetaria, de heek en de rode duif uit de haven van Cudillero in Asturië, de zeevruchten en de schaaldieren van de Galicische vismarkt in Vigo en La Coruña, de rode garnaal van Palamós, de Cabracho van Cap Roig, de blonde en de Espardeñas van de Catalaanse kust, de oesters van de Ebro-delta, de tonijn van de Almadraba van Cádiz , kreeft en langoustine Menorcan real en de andere volgens dezelfde criteria.

Ons doel is ervoor te zorgen dat de stukjes die elke dag van de verschillende vismarkten naar ons toe komen uitmuntende smaak kunnen bereiken door de verschillende bestaande kooktechnieken: gegrild, gegrild, gekookt, op lage temperatuur, gebakken, in papillote …

Het resultaat is Marea Alta, een nieuw gerookt en gegrild visrestaurant dat tot doel heeft alle rijkdom en diversiteit van de kusten samen te voegen tot één gastronomische ruimte met het beste panoramische uitzicht over Barcelona.